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Ankarsrum - Libro ricette di Daniele Persegani

Articolo nr. K- BOOK AKR
Questo libro presenta più di 70 ricette, pensate e realizzate dallo Chef Daniele Persegani appositamente per Ankarsrum Assistent. Basi, antipasti, primi, secondi e dolci perfetti per ogni occasione, ma soprattutto semplicissimi da realizzare grazie al supporto di Ankarsrum Assistent Original®.
Prezzo
€ 24,90
tasse incluse
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BIGNE' AI PORCINI

Una ricetta di Daniele Persegani
ACCESSORI PER L’USO
  • ciotola trasparente
  • fruste a foglia
  • fruste a palloncino
  • grattugia
INGREDIENTI (per 4 persone)
per la pâte-à-choux:
  • 250 ml di acqua
  • 125 gr di burro
  • 130 gr di farina 00
  • 4 uova
per il ripieno:
  • 500 ml di latte
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 30 gr di porcini secchi
  • 40 gr di Grana
  • 50 gr di Fontina
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
  • sale e pepe
PREPARAZIONE
  1. Fare la pâte-à-choux mettendo a bollire acqua e burro, quando bolle aggiungere la farina e mescolare finché non si forma una palla che si stacca dalle pareti del pentolino.
  2. Versare il tutto nella ciotola trasparente e montare con una frusta a foglia e una a palloncino, fare girare al minimo della velocità in modo da abbassare la temperatura fino a fare intiepidire l’impasto.
  3. Aggiungere poi le uova una alla volta aumentando la velocità a circa metà della manopola e lavorare per 3-4 minuti.
  4. Mettere l’impasto in una sac à poche e formare tante noci su una placca antiaderente. Infornare a 180°C per 30 minuti circa e poi a 190° per altri 5 minuti.
  5. Per preparare la besciamella, far bollire il latte con i porcini secchi, precedentemente lasciati in ammollo e tritati fini, con sale e pepe.
  6. A parte, fare il classico roux, sciogliendo 50 gr di burro con 50 gr di farina, avendo cura di mescolare bene, unire poi il tutto alla crema di latte e funghi e mescolare.
  7. Togliere dal fuoco, aggiungere la Fontina a dadini, il Grana grattugiato e per ultimo il prezzemolo sempre tritato fine.
  8. Lasciare intiepidire e riempire i bignè aiutandosi con una sac à poche con bocchetta liscia.
  9. Servire tiepidi.
Descrizione
Questo libro presenta più di 70 ricette, pensate e realizzate dallo Chef Daniele Persegani appositamente per Ankarsrum Assistent.

Basi, antipasti, primi, secondi e dolci perfetti per ogni occasione, ma soprattutto semplicissimi da realizzare grazie al supporto di Ankarsrum Assistent Original®.
Specifiche
Dimensioni 26.50 x 21.00 x 1.50 cm
Brand ANKARSRUM
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