Ankarsrum - Libro ricette di Daniele Persegani
Articolo nr.
K- BOOK AKR
Questo libro presenta più di 70 ricette, pensate e realizzate dallo Chef Daniele Persegani appositamente per Ankarsrum Assistent. Basi, antipasti, primi, secondi e dolci perfetti per ogni occasione, ma soprattutto semplicissimi da realizzare grazie al supporto di Ankarsrum Assistent Original®.
BIGNE' AI PORCINI
Una ricetta di Daniele Persegani
ACCESSORI PER L’USO
per la pâte-à-choux:
- ciotola trasparente
- fruste a foglia
- fruste a palloncino
- grattugia
per la pâte-à-choux:
- 250 ml di acqua
- 125 gr di burro
- 130 gr di farina 00
- 4 uova
- 500 ml di latte
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 30 gr di porcini secchi
- 40 gr di Grana
- 50 gr di Fontina
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Fare la pâte-à-choux mettendo a bollire acqua e burro, quando bolle aggiungere la farina e mescolare finché non si forma una palla che si stacca dalle pareti del pentolino.
- Versare il tutto nella ciotola trasparente e montare con una frusta a foglia e una a palloncino, fare girare al minimo della velocità in modo da abbassare la temperatura fino a fare intiepidire l’impasto.
- Aggiungere poi le uova una alla volta aumentando la velocità a circa metà della manopola e lavorare per 3-4 minuti.
- Mettere l’impasto in una sac à poche e formare tante noci su una placca antiaderente. Infornare a 180°C per 30 minuti circa e poi a 190° per altri 5 minuti.
- Per preparare la besciamella, far bollire il latte con i porcini secchi, precedentemente lasciati in ammollo e tritati fini, con sale e pepe.
- A parte, fare il classico roux, sciogliendo 50 gr di burro con 50 gr di farina, avendo cura di mescolare bene, unire poi il tutto alla crema di latte e funghi e mescolare.
- Togliere dal fuoco, aggiungere la Fontina a dadini, il Grana grattugiato e per ultimo il prezzemolo sempre tritato fine.
- Lasciare intiepidire e riempire i bignè aiutandosi con una sac à poche con bocchetta liscia.
- Servire tiepidi.
Descrizione
Questo libro presenta più di 70 ricette, pensate e realizzate dallo Chef Daniele Persegani appositamente per Ankarsrum Assistent.
Basi, antipasti, primi, secondi e dolci perfetti per ogni occasione, ma soprattutto semplicissimi da realizzare grazie al supporto di Ankarsrum Assistent Original®.
Basi, antipasti, primi, secondi e dolci perfetti per ogni occasione, ma soprattutto semplicissimi da realizzare grazie al supporto di Ankarsrum Assistent Original®.
Specifiche
| Dimensioni | 26.50 x 21.00 x 1.50 cm |
| Brand | ANKARSRUM |
